餐饮行业会发生多元化竞争，我以前觉得餐饮不是高科技，是勤行；现在觉得不对，它就是“高科技”。餐饮是一个横跨多个大行业的行业，工厂、制造业，电商零售业、服务业。未来餐饮之间的较量一定是综合的较量，而且越来越正规化。我很赞同一句话，“未来是一个好人做餐饮的时代”。

方向比方法更重要，趋势比优势更重要。

2018年做餐饮，该遵循怎样的方向和趋势？我们总结了50+位老板的预判，得出这16个观点。准不准，年底看。

1  、快速试错、迭代的互联网创业法则会更普及

2018年会有更多的以单品切入的细分品牌进入，越来越多的小吃品类被发掘出来品牌化；购物中心的轻快餐和聚焦单品品牌增多，轻快餐的购物中心红利出现并快速被这两年成长起来的品牌分享；快速试错迅速迭代的互联网创业方法论会在餐饮企业普及。

2 、 一波大吞并、挤垮潮将到来

新零售算一个趋势，外卖是所有餐饮品牌绕不过去的话题；另外的趋势应该是行业迎来增速放缓的洗牌期，强者越强，未来5年主要的品类的竞争格局将会初步揭晓。

3 、 外卖比重会继续增大，餐饮业现在分几个版块：

一是商务需求，占的份额相对比较小。商务宴请上，除非是非常独具特色的餐厅才会有立足点。

二是休闲餐饮不断兴起，时尚休闲肯定是一个细分市场，在未来会持续稳定地发展，也会优胜劣汰。

三是快餐和外卖。餐饮外卖的比重会逐渐增大，我们2018年初也会推出黄记煌自主开发的新的外卖形式。

4  、“品质之战”会继续升级

原材料和产品的品质会继续升级，以前茶饮的茶味可能是粉末勾兑，现在越来越注重茶的品质。很多新品牌跟风入行，会逐渐淘汰一批品牌和店铺。希望进入市场的新品牌提供新的产品或新的提高效率的方式，不要做无意义的重复和模仿。

5 、 餐饮回归本源的节奏会越来越快

餐饮回归本源的节奏会越来越快。我认为餐饮业态无论怎么丰富和发展，都将分化为两种情况：一是“下馆子”，二是“吃饱肚子”。“下馆子”的餐厅更注重环境服务、讲究仪式感；而“吃饱肚子”的餐厅，快餐的食堂外卖将会有更加高效、人性化的发展。

6  、智能化越来越高，服务员越来越少

互联网+餐饮，是未来餐饮品牌的标配，电商、外卖都是未来餐饮的渠道。餐厅的智能化会越来越高，服务员会越来越少。

7 、 “平台型餐企”越来越多

以后会出现越来越多的平台型企业。很多品牌希望搭建一些餐饮平台，整合供应链。这样的企业，以后会很多。

8  、影响竞争格局的不再是产品，而是管理

品类是比较平稳的，变化不大。发生改变不是产品，真正改变是释放组织活力、组织的统一思想，外卖的冲击、布局，前端一些IT工具的使用，这些才是未来的竞争力。很多时候，一个企业做不好不是产品的的问题，是经营管理问题。未来，不是产品的变化，是经营管理的改变带来竞争格局的改变。

9 、主流菜系里切分出的小品类将是一大风口

餐饮行业品类细分已经成了最大的趋势，在2017年，越来越多细分的小品类餐饮店崭露头角，相信在未来很长一段时间将成为餐饮行业必然的发展趋势。

餐饮品牌的未来发展，还是要从主流菜系里切分出更加垂直，更加个性化的小品类，来满足市场的多元化需求。餐饮老板应该从自己的强项上寻找突破点，而不是盲目跟随潮流踏入自己不擅长的领域。

 10、一线城市更难做，二三线城市迎来发展

2018年一线城市的餐饮更加难做，宏观政策、用户消费升级观念的普及和成本上升会让经营难度上升；但二三线城市会迎来发展，一线城市优秀模式和业态会进一步扩展到二三线。